Aove

Nuestro aceite de oliva Aiosa Coupage es un tipo de aceite de oliva virgen extra (AOVE) que se elabora mezclando distintas variedades de aceitunas: Royal de Alloza, Arbequina, Empeltre y Verdeña.

Las aceitunas se recogen y procesan por separado antes de mezclarse en proporciones precisas para crear un perfil de sabor único y complejo. El AOVE Aiosa Coupage se utiliza a menudo para equilibrar los sabores y aromas de diferentes variedades de aceitunas, dando como resultado un aceite completo y armonioso. El término «coupage» procede de la palabra francesa que significa «mezcla», y se utiliza comúnmente en el mundo del vino y los licores, así como en la producción de AOVE de alta calidad. El aceite de oliva Aiosa Coupage es una elección popular para quienes aprecian los sabores y aromas únicos de las distintas variedades de aceituna, y a menudo es apreciado por su versatilidad en la cocina y como aceite de acabado.

En cada cosecha, nuestro aceite presenta sus propias cualidades organolépticas, fruto de las características climatológicas y del proceso anual de cada una de las variedades de aceituna que cultivamos, siempre recolectadas manualmente.

El resultado son ediciones limitadas de nuestro coupage, un aceite elaborado por extracción en frío y recolección temprana, obtenido únicamente mediante procesos mecánicos, que proporcionan siempre un sabor intenso y un producto natural, sano y de gran calidad.

La esencia de cada año es una sorpresa en Aiosa, una nueva maravilla que saborear. La fiesta anual de un aceite único e irrepetible.

El proceso de elaboración de nuestro aceite de oliva virgen extra (AOVE) suele tener lugar al principio de la maduración de las aceitunas, cuando empiezan a cambiar de color. La mezcla o coupage de los aceites puede tener lugar en distintas fases del proceso de producción, dependiendo de la marcha de la campaña. Algunos productores pueden esperar a que los aceites hayan envejecido y madurado antes de mezclarlos, en cambio nosotros optamos por mezclar los aceites cada día como una obra de arte que se construye día tras día. El momento del proceso de coupage puede influir en el perfil de sabor resultante del AOVE coupage. Independientemente de cuándo se realice la mezcla, el objetivo del proceso de coupage es crear un aceite con un perfil de sabor único y armonioso que resalte las mejores cualidades de cada aceite por separado.

Existen más de 2.000 variedades diferentes de aceitunas en el mundo. El AOVE Aiosa Coupage se elabora principalmente con las siguientes variedades, todas ellas cultivadas en Alloza:

1. Royal de Alloza: Esta variedad de aceituna, autóctona de nuestro pueblo, es la estrella principal de nuestro AOVE y recientemente, ha sido incluida en el Slow Food Ark of Taste. Toma su nombre del color que tiene la aceituna en la primera fase de maduración.
2. Empeltre: Es una variedad autóctona que se encuentra en todo el valle medio del río Ebro y tiene un doble uso, para la producción de aceite de oliva y aceituna de mesa.
3. Arbequina: Es una aceituna bastante interesante para nuestro coupage. Se caracteriza por ser una aceituna muy pequeña pero con una producción constante y elevada a lo largo de los años.
4. Verdeña: Es una variedad originaria de la región prepirenaica que se caracteriza por ser una aceituna de gran tamaño y de maduración muy tardía.

Mezclando estas cuatro variedades de aceituna en diferentes proporciones, obtenemos cada año nuestro apreciado AOVE Aiosa Coupage.